Philippe Zanchetta est depuis lundi 3 mars le nouveau chef du Royal Champagne, Relais & Châteaux **** à Champillon, près d’Epernay et de Reims. Agé de 34 ans, le chef arrive du domaine du Mont d’Arbois à Megève (groupe Rothschild), également Relais & Châteaux, où il a été deux ans le chef adjoint d’Olivier Bardoux. Il a été auparavant chef auprès de Frédéric Milan au Château du Mirambeau, autre Relais & Château du groupe qui possède également le Royal Champagne. Il y est resté trois ans. Il est passé auparavant par quelques grandes maisons comme l’hôtel du Centenaire**** dans le Périgord, le Château des Reynats à Chancelade ou le Byblos à Saint-Tropez. Avec un Bac pro en poche, il a suivi sa formation au lycée hôtelier de La Rochelle. La nouvelle carte qu’il a mise en place dévoile, selon son expression, une cuisine d’instinct, au goût du jour, avec une touche japonisante et méditerranéenne, avec par exemple un foie gras de canard en fine gelée d’épines douces, chutney de fruits exotiques, vieux porto en caramel ou un cabillaud poché aux algues, asperge meunière à la pancetta, émulsion au vieux parmesan et noisettes.
