Chef étoilé Michelin avec son restaurant Les Plaisirs d’Ausone, Philippe Gauffre cesse son activité. Mis en liquidation, l’établissement a fermé ses portes le samedi 2 mars. Ouvert en 1988, Les Plaisirs d’Ausone a toujours été pénalisé par des investissements lourds assortis d’un loyer de 2 744 euros par mois. Philippe Gauffre s’est toujours battu pour maintenir la qualité tout en proposant des formules attrayantes, comme ses «petits plaisirs» (plat + dessert) à 21,3 euros, un menu très attractif à 26 euros avec entrée, poisson, viande, dessert, ce qui relève du miracle, ou encore un forfait à 35 euros comprenant le menu complet avec aller-retour en taxi payé sur la base d’un forfait de 9,15 euros. Il pensait compenser ainsi la difficulté d’accès et de stationnement dans le quartier, qui n’ont fait qu’empirer depuis le début des travaux du tramway. «Il m’est même arrivé de payer la fourrière et d’accompagner des clients pour qu’ils récupèrent leur voiture», s’exclame le chef. Rien n’y a fait, la salle restait désespérément vide à midi, avec une moyenne de 15 couverts/semaine les derniers mois. En revanche, le soir, il a longtemps fait carton plein, sauf depuis septembre 2001 pour les raisons déjà citées, auxquelles il faut ajouter une modification des habitudes de fréquentation du quartier où se multiplient les bars de nuit, et l’attrait des Bordelais pour des lieux nouveaux. Avec 13 salariés et un produit multiplicateur qui ne peut
