Eric Balan, parti succéder à Patrick Ogheard à la Ferme de Saint Siméon à Honfleur, a lui-même été remplacé aux rênes du piano du restaurant de l’hôtel Amarante Golf Plaza à Sainte-Maxime par le chef pâtissier Pascal Pizot.
Ce dernier est en place à l’Amarante depuis sept ans, dont six ans auprès de l’ancien chef Michel Réthoré parti s’installer à Toulouse. Pascal Pizot a officié auparavant comme second pâtissier auprès de Jacques Chibois à la Bastide Saint Antoine. Il a également un gros parcours en boutique à son actif. Ce n’est pas chose rare qu’un pâtissier passe du sucré au salé. L’expérience de Pascal Pizot se veut certes plus atypique puisqu’il devient lui directement chef, mais comme il le souligne, si «c’est un gros challenge à relever», cela fait «depuis longtemps» qu’il exerce en plus de la pâtisserie en cuisine. La carte qu’il développe est typiquement provençale.
