Pascal Bouvier était chef depuis 17 ans au Château de Choiseul**** à Amboise (Indre-et-Loire). Etoilé depuis 1993 (double étoilé quelque temps), et exerçant depuis trois ans comme conseiller culinaire de la chaîne Les Grandes Etapes Françaises dont dépend le Château de Choiseul, le chef a décidé de se mettre à son compte. A 44 ans, l’envie d’être restaurateur a été la plus forte. Pour sa première affaire, il a fait le choix de rester dans la région en posant ses valises à Langeais en Touraine. Au coeur de la ville, sur la place du marché, il a repris le restaurant Au Coin des Halles dont il a conservé l’enseigne car elle sonnait juste à son idée. Ancré dans un des plus grands terroirs de France, avec ses maraîchers et ses pêcheurs de la Loire, le chef veut proposer une cuisine évoluant au gré de la saison avec en guise d’étendard, un menu tout judicieusement appelé «Retour du Marché» à 32 euros. Il sera proposé le dimanche. A côté de cela, il y a un «Menu Express» à 14,90 euros proposé le midi, le menu carte comptant trois entrées (9,50 euros), trois plats (16 euros) et quatre desserts (8 euros), les plats étant «switchables» avec ceux proposés à la carte, sans compter le menu dégustation (49 euros) et le menu Petit Gourmet à 8 euros pour les enfants. L’ouverture est prévue à la mi-juin.
