Joël Robuchon a ouvert le 31 juillet dernier à Monaco, un restaurant à son nom à l’hôtel Métropole, palace très prestigieux de la Principauté. Avec cette nouvelle ouverture, Joël Robuchon continue de choisir une restauration haut-de-gamme, mais conviviale, plutôt que de la grande gastronomie : «L’atmosphère pesante d’un trois étoiles ne correspond plus à aucune attente aujourd’hui. Les gens recherchent un lieu où l’assiette est de qualité, mais aussi une ambiance». La cuisine devrait être à cette image, selon les propos du restaurateur : «La cuisine sera française et dépouillée. Elle fera le tour du bassin méditerranéen par petites touches, pour en prendre les accents mais sans copier ce qui se fait dans les pays de cette région». Le ticket moyen devrait osciller entre 70 et 80 euros. Dans la continuité des restaurants l’Atelier et la Table de Joël Robuchon à Paris, la cuisine s’ouvre sur la salle dans le prolongement du bar et du hall de l’hôtel pour «donner un ton à l’ensemble». C’est à Christophe Cussac que le chef a confié les rênes du piano. C’est l’un de ses anciens élèves qui a quitté La Réserve à Beaulieu, ville voisine de Monaco, où il est resté sept ans et a obtenu deux étoiles Michelin. Auparavant, il avait travaillé aux côtés de Joël Robuchon au Concorde Lafayette et à l’hôtel Nikko à Paris.
