Village fantôme il y a quelques années, Bages, situé à proximité de Pauillac, dans le Médoc, est en train de revivre grâce à Jean-Michel Cazes, propriétaire du château Lynch-Bages et du Relais & Châteaux Cordeillan-Bages dirigé par Thierry Marx. Après avoir racheté la plupart des maisons abandonnées, il a commencé par créer une boulangerie-pâtisserie, et il a ouvert en avril dernier le café-restaurant Lavinal. Il comprend un restaurant type brasserie décoré à l’ancienne de 50 couverts, un salon privé et une salle de réunion de 40 couverts chacun et une terrasse de 30 couverts. Hugo Naon, le second de Thierry Marx est en cuisine. Ce chef argentin de 39 ans est un autodidacte, ancien ingénieur dans l’industrie, puis commercial, avant d’entreprendre des études de cuisine alors qu’il avait dépassé la trentaine. Il a fait ses premières armes à Madrid, avant de contacter Thierry Marx car il voulait travailler avec un chef étoilé tout en restant dans le sud. Il lui aura suffi d’un an pour convaincre le directeur de Cordeillan-Bages qu’il pouvait lui confier la responsabilité de cette nouvelle adresse.
