Le quartier du Parc Bordelais, l’un des plus résidentiel de Bordeaux, dispose désormais d’un restaurant installé dans une maison bourgeoise transformée. Sylvie et Jean Perez ont investi 610 000 € pour réaliser leur rêve. Rien, au départ, ne prédestinait ce couple à travailler dans la restauration, si ce n’est la passion de Jean Perez pour la gastronomie. Ancien maçon, puis électronicien, cordonnier, commerçant (il a tenu une papeterie pendant six ans à Bordeaux) Jean Perez et sa femme ont fait un galop d’essai à L’Olicia, un restaurant qu’ils ont gardé deux ans dans le quartier Saint-Augustin. A La Villa du Parc, qui affiche clairement des ambitions gastronomiques, Sylvie Perez est en salle, tandis que son mari s’occupe des achats, de la gestion et de la cuisine, où il travaille en tandem avec Alain Humbert, un jeune professionnel de 23 ans. Après un contrat d’apprentissage débouchant sur un BEP, ce dernier a travaillé au château Les Vigiers, en Dordogne, à L’Epuisette à Marseille, à l’hôtel Macchi à Châtel avant de retourner à Bergerac, sa ville natale, où il était chef de partie à La Flambée.
