Olivier Douet et son associé Stéphane Debaille ont investi une brasserie de 900 m2 en périphérie de Nîmes, au sein du complexe du stade nautique Nemausa. Ils y ont pu reproduire l’activité brasserie du gastro Lisita développée avec succès en saison sous l’enseigne En Terrasse. Ils l’ont arrêtée afin de ne pas occasionner de confusion avec le restaurant devenu étoilé. Dans ce même esprit de bien distinguer les deux affaires, ils ont choisi de nommer la brasserie l’Annexe, «ce qui veut tout dire, et rien dire à la fois», comme le souligne Olivier Douet, pour à la fois signifier à la clientèle du Lisita qu’elle peut fréquenter assidûment ce nouvel endroit, et aux novices, de ne pas leur donner une image trop haut de gamme. L’investissement est conséquent avec une dépense entre 700 000 et 800 000 euros. Le complexe est loué par les promoteurs Pierre Tissot et Jean-Paul Bonicelle en bail emphytéotique, et pour les restaurateurs, sous forme de bail commercial. Outre sa grande superficie, le restaurant a l’énorme avantage d’être sans droit de terrasse. L’Annexe affiche une capacité de 150 places assises avec la brasserie, le lounge bar, une petite salle de réunion au rez-de-chaussée, une autre de 220 m2 à l’étage, qui, avec un côté entièrement vitré, donne sur la piscine. La cuisine est équipée par Charvet, Friginox et Frima. Elle est tenue par Gilles Guilhot, ancien second au Lisita. La carte
