Olivier Canal a repris le 8 décembre dernier à Lyon 6ème, jour de la Fête des lumières, le restaurant Les Oliviers de Mathieu Viannay. Olivier Canal a exercé pour ce dernier comme second dans le restaurant étoilé de l’avenue Foch, à Lyon 6ème, ouvert en 2000, avant de prendre la direction du bistrot gastronomique acheté en 1998 et au sein duquel Olivier Canal a débuté un an comme second. Mathieu Viannay a cédé Les Oliviers afin d’assurer l’ouverture récente du 33 Cité, une brasserie de 630 m2 réalisée dans la cité internationale de Lyon, avec deux autres chefs, Christophe Marguin, chef du restaurant éponyme aux Echets (Ain), et patron des Toques blanches lyonnaises, et Frédéric Berthod, ancien chef de L’Ouest de Paul Bocuse. Olivier Canal garde le principe du bistrot gastronomique en même temps que son enseigne. Le décor a été changé à l’issue de travaux menés du 7 au 18 janvier dernier. Olivier Canal a réalisé un investissement total proche de 200 000 euros, dont 30 000 euros pour la rénovation.
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