Olivier Barbarin, chef du Château d’Audrieu depuis mars 2009, a su rapidement trouver se marques. «C’est ma première place de chef», souligne l’intéressé qui a fait ses débuts à la Cabro d’or sous la houlette de M. Hulin puis au Restaurant des rois à La réserve de Beaulieu. Olivier Barbarin dirige une brigade composée de 5 personnes et sert 30 couverts en semaine, contre 50 le week-end, pour un ticket moyen de 100 euros. Le château d’Audrieu, Relais & Château de 29 chambres, offre une «belle clientèle de passage», précise le chef.
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