René Lasserre est décédé à l’âge de 93 ans. Le restaurateur s’était complètement retiré il y a cinq ans, laissant les commandes à son ancien second, Gérard Louis-Canfailla. On y sert toujours les plats qu’il a avait créés, comme le « pigeon André Malraux » (farci au foie gras), le rognon de veau entier au Xérès, la sole rotie aux crustacés sauce Noilly, la chartreuse de perdrix aux choux, etc. Connu pour sa cuisine, le restaurant Lasserre l’est également par son décor. Le petit hôtel particulier de style Directoire est doté d’un « toit ouvrant » et abondamment fourni en porcelaines de Saxe et de Chine, vaisselle et bibelots en argent massif, candélabres de cristal, le tout sous des danseuses peintes par Touchagues. René Lasserre était un Basco-béarnais orphelin de père à neuf mois, débarqué à Paris à douze ans sans connaître personne, qui a pris sa revanche en devenant l’une des grandes figures de la restauration parisienne.
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