Bernard Loiseau vient de publier aux Editions Albin Michel « Mes recettes de terroir ». Une occasion de suivre le grand chef dans la redécouverte de ses plats préférés : Escargots à la purée d’ail et au jus de persil, Gougères à l’époisses, Truites aux lardons frits, Truffade d’Auvergne, Bugnes à la rose… « J’ai voulu m’inspirer de la cuisine simple de nos mères et de nos grands mères, mais en la sublimant : le principal était de retrouver l’esprit de cette cuisine, tout en la modernisant, en l’épurant », précise Bernard Loiseau.
