Marc Hammani s’est mis à son compte au restaurant Les Coteaux de Tannay, bd de la Tour Maubourg, Paris 7ème, après avoir abandonné la location-gérance de sa précédente affaire. Il l’a quittée vu que le propriétaire ne souhaitait plus vendre, rompant ainsi avec sa promesse. Pour sa nouvelle affaire, Marc Hammani, ancien chef de l’Ambassade de France à Varsovie, a lié un partenariat avec les vignerons des Coteaux de Tannay. Le restaurant sert ainsi de vitrine commerciale à la SARL Les Caves Tannaysiennes, avec une dizaine de références. A l’image de ce partenariat, il travaille en cuisine des produits des régions françaises, un choix qui relève chez lui d’une véritable démarche militante : «Je me suis rendu compte qu’il y a des boucheries qui disent crânement qu’ils travaillent de la viande étrangère, même des restaurants étoilés le font, mais c’est honteux, avec toutes les régions de France, les différentes qualités, les différents herbages, pourquoi aller chercher ailleurs ? Et nous sommes à Paris, les étrangers viennent pour manger français, et si vous ne faites pas travailler les agriculteurs, il faudra pas s’étonner qu’ils disparaissent un jour». A midi, un menu à 35 euros est proposé, entre un choix de trois entrées, trois plats et trois desserts. Récemment, le restaurateur a lancé une cuisine bistrot, et sinon, il organise tous les lundis soirs, à partir de 18 h, une formule dégustation de vins avec des planches de charcuteries ou de fromages
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