Michel Rochedy est le seul étoilé de Courchevel à ouvrir l’été. Un restaurant de station qui sort une carte d’été, ce n’est pas si fréquent. Mais comme Michel Rochedy fut un brillant étoilé d’été à Saint-Tropez, il est capable de mettre au point des plats de soleil. Pour conforter une clientèle d’été, il a très activement collaboré à la mise en place d’une université d’été de musique. Plus de cinquante professeurs de piano, violon, etc. et 160 élèves venus de tous les pays du monde se retrouvent en été à Courchevel durant plusieurs semaines créant ainsi une forte animation ponctuée de concerts divers. Ils fréquentent le Chabichou et s’ajoutent aux clients traditionnels. Le Chabichou peut ainsi compter sur 100 couverts jour dans cette saison estivale. La carte est plus courte que durant les périodes de forte fréquentation d’hiver et l’équipe en cuisine passe de dix-huit à onze. Une brigade encore importante pour assurer la qualité des deux étoiles. Les plats d’été sont bien sûr plus légers avec des connotations méridionales. Michel Rochedy n’oublie pas ses racines ardéchoises du sud. L’Auberge des Cévennes à Saint-Agrève est encore tenue par la famille Rochedy. Michel s’est aménagé au bas des pistes, à côté de son établissement de Courchevel, un jardin où il fait pousser ses légumes, ses salades et certaines de ses herbes.
La Carte
Entrées
Gaspacho de grosses écrevisses pattes blanches, antiboise de légumes marinés à la
