L’implication au service d’un personnage peu ordinaire

Lille, Vivien Fleckenstein, 34 ans, a décidé de se mettre à son compte et a ouvert il y a tout juste un an la Table de Vivien toute proche du centre ville. Pour réussir, ce passionné de vin, arrivé dans la profession sur le tas, s’implique totalement et veut avant tout délivrer une cuisine franche et sincère à ses clients. Son parcours universitaire ne le prédestinait pas à devenir chef de cuisine mais Vivien Fleckenstein a préféré écouter son coeur et décida de tout remettre en question une fois sa maîtrise de physique obtenue. De part sa spécialité, il aurait aussi pu se lancer dans la cuisine moléculaire, mais c’est mal connaître le personnage. En effet, Vivien ne jure que par le produit lui-même, privilégiant une cuisine traditionnelle apprise au contact des différents chefs côtoyés depuis l’obtention de son BEP-CAP à l’Ecole Bocuse à Ecully. Après avoir été apprenti auprès de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et auprès de Michel Lenz à l’Hôtel Royal à Evian, il se perfectionna auprès de Bernard Ravet à l’Ermitage à Vufflens-le-Château en Suisse. Puis, il a pris sa première place de chef sur la péniche l’Anthocyan avant de revenir dans le Nord pour diriger les cuisines d’une brasserie où il a appris à gérer de gros volumes. Enfin, il s’associa à Villeneuve d’Ascq pour l’ouverture du restaurant semi-gastronomique Cartes sur Table avant d’ouvrir son affaire. Son restaurant, Vivien l’a voulu à son image, sobre et