Née en 2008 de l’association entre le Sandwich & Snack Show et le cabinet d’étude Gira Conseil, l’Indice Jambon-beurre est un outil de mesure révolutionnaire pour le marché de la restauration rapide. En prenant en guise de référence un produit légendaire du snacking, l’indice Jambon-beurre donne la possibilité aux acteurs de la RHF d’avoir un repère de prix. Il met également en évidence les disparités de prix en fonction d’un certain nombre de critères déterminés.
D’après les résultats 2012, le Jambon-beurre est toujours en haut de l’affiche, et reste incontestablement le leader sur son segment. Il représentait l’année dernière 62 % des sandwiches consommés en France, soit près de deux sandwiches sur trois pour 1,31 milliard d’unités vendues. Côté prix, on obtient un ticket moyen à 2,68 € soit une augmentation de 1,5 % par rapport à 2011, confirmant la tendance à la hausse de ce tarif depuis 2010, qui a vu son prix moyen augmenter de 6,3 % en l’espace de deux ans. Le mythique sandwich reste plus cher dans les grandes agglomérations (+ 6,2 %).
Une autre observation qui pourrait cette fois avoir été encouragée par la crise est la volonté des cafés, bars et brasseries et des pétroliers, de vouloir baisser leurs prix pour ce produit, qui sont les plus chers du segment : 3,06 € dans les pétroliers et 3,07 € dans les cafés, bars et brasseries. D’un autre côté les boulangeries indépendantes et
