Les écoles fleurissent car la formation et la transmission du savoir est au centre des réflexions de la profession. Après l’école du chocolat montée par Valhrona, Rougié le producteur de référence a ouvert récemment l’école du foie gras. Tout ce que l’on peut savoir sur ce produit de fête et surtout tout ce qu’il faut savoir pour le travailler de la meilleure façon, sera enseigné dans l’école Rougié de Pau. Dans des locaux flambant neufs équipés des meilleurs matériels, Jean-Luc Danjou MOF 1986 réunit des Bocuse d’Or (R. Marcon, M. Roth, S. Viera, F. Adamski) et d’autres techniciens d’exception afin de donner un enseignement sur le travail des foies gras qui soit inoubliable pour des bons professionnels. Les cours sont donnés durant deux jours en petit comité de dix participants, avec tous les moyens techniques pour aborder le sujet en profondeur.
