«Nous avons appelé notre restaurant le Vertigo car en vieux français, ce terme signifie caprices et délices. Il est représentatif de notre affaire», affirment Guillaume et Laetitia Duban, depuis peu installés à Valence. Guillaume Duban a été le chef du Bistrot des Clercs de Michel Chabran. Il a aussi oeuvré pour la Maison Pic, à l’Impérial Palace à Annecy, chez Bouvarel à Saint-Hilaire-du-Rozier. Aujourd’hui, au sein de son établissement moderne, au décor gris, rose et marron, il propose un menu-carte (25 €) et des plats à la carte. Parmi ceux-ci, le filet de loup aux ravioles du Royan, pistou de roquette ; la blanquette de saumon et moules ; le tartare au couteau ; la terrine chocolat et spéculos. Le ticket moyen s’élève à 15-20 €.
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