LE SIAL ZOOME SUR L’INNOVATION

Le SIAL, par sa taille et la masse internationale de ses exposants, constitue un observatoire privilégié des tendances de la consommation agroalimentaire. Ce sont les produits de crémerie qui génèrent le plus d’innovation, suivis par les boissons sans alcool et les produits surgelés ; les pâtes, les alcools, la boucherie charcuterie ainsi que les glaces arrivant en queue du peloton des créatifs. Un vent de modernité passe sur les produits de consommation ; modernité dans les recettes des préparations élaborées ainsi que modernité du design dans les conditionnements et présentation. L’usage du blanc et du noir donne un véritable style à plusieurs produits, avec des visuels très élaborés mettant en valeur les textures. Le design prend de plus en plus d’importance comme il le fait dans le décor des restaurants et la construction visuelle des plats gastronomiques. En produits grand public, l’industrie joue le jeu de la modernité et de la rupture, même avec des produits très traditionnels. Seconde tendance de consommation : allier le plaisir à la santé. Cela avec un renforcement de l’élément végétal vecteur d’image de la santé. Le soja ou des produits similaires ne sont plus l’apanage des militants écologistes. Ils sont consommés au quotidien par des populations très différentes. Toutes ces analyses réalisées par les experts du SIAL à propos des produits de grande consommation peuvent éclairer des analyses propres à la restauration. Celle-ci est d’ailleurs très largement abordée au SIAL avec toute une série