Voilà un restaurant qui fait l’enthousiasme du Tout Paris, il s’agit du Au Gourmand, situé 22 rue de Vaugirard près du Sénat, lancé en septembre. Hervé de Libouton tout comme son associé et chef, Christophe Courgeau, vivent leur première expérience de professionnel de la restauration. Hervé de Libouton est un ancien journaliste. Il a été notamment rédacteur en chef de la revue vinicole internationale. Quand à Christophe Courgeau, il a été auparavant cadre comptable. Les deux associés ont été sur le projet deux ans . En ce qui concerne Christophe Courgeau, il s’est tout d’abord formé à l’Infa le Manoir dans l’Oise au sein de la 2ème promotion pour adultes. Il s’agit en fait d’une formation de cinq mois dont le rythme du programme permet de se rapprocher de celui du CAP. Dans ce cadre, il a réalisé des stages à Paris, au Café des Délices, au restaurant Les Ormes (1 étoile) où le chef, Stéphane Mollé l’a placé par la suite à l’hôtel du Crillon auprès de Christophe Selder en pâtisserie. D’une très courte durée, ces stages lui ont permis de comprendre l’organisation d’un chef et lui ont donné l’occasion d’acquérir davantage de connaissances concernant les contrôles des marchandises, l’esthétisme des assiettes, mais aussi de se faire coopter par les chefs auprès de grands fournisseurs. Au Gourmand, Christophe Courgeau développe une carte-menu qui se compose d’une ou deux entrées, d’une ou deux suggestions du
