Jean-Max Ruquart – plus connu sous le nom de Max – vient d’ouvrir un bouchon lyonnais sur les quais de Bordeaux, à la place de l’ancien Doris.Cette figure bien connue des Bordelais a travaillé à La Mandragore, chez Dubern du temps de Christian Clément, chez le traiteur Jean-Claude Lacoste avant de diriger Chez Ducon avec les frères Cluny. Max a voulu se démarquer en proposant de la cuisine lyonnaise de qualité, mais on y trouve aussi des plats de caractère venant d’autres terroirs, comme le pavé de boeuf sauce vigneronne à tendance médocaine ou l’effeuillée de morue paysanne. Il n’y a pas de menus, mais des suggestions du jour selon le marché. Max propose des vins de bordeaux mais aussi du bourgogne et du beaujolais. Ticket moyen : 150 francs à midi, 200 francs le soir.
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