L’École Lenôtre, forte du savoir-faire traiteur de la maison, a mis au point une formation qui devrait simplifier grandement la vie de nombreux chefs et restaurateurs.
Il y a quarante ans, le banquet se traitait avec une cuisine différée basée sur la surcuisson et le mijotage. Efficace pour certaines recettes traditionnelles, ces méthodes classiques se sont avérées inopérantes pour la cuisine contemporaine. Le repas servi à l’assiette avec une belle décoration a trop pris le pas sur le repas traditionnel pour qu’une activité banquet puisse faire l’impasse. Mais alors le dressage et l’envoi des assiettes banquets deviennent un casse-tête, bloquant une cuisine qui sert la salle à la carte, et nécessitent en plein coup de feu un personnel surabondant.
Les équipes de Lenôtre, dont Fabrice Prochasson, forment sur quatre jours et demi les cuisiniers à sortir des plats qui ont la texture, le goût et la cuisson parfaites avec une seule personne au moment de l’envoi. Le 
