Le profil de Laurent Parat au K Gourmand à Nantes est assez rare. Il est de ceux qui savent prendre de la liberté et faire des choix radicaux. Avant d’être restaurateur, Laurent Parat a fait un crochet du côté de la restauration collective après une première partie de carrière en gastro, et sur la fin, un poste de chef de cuisine au restaurant La Baleine Bleue en Charente-Maritime. Il a exercé ensuite huit ans auprès de Sodexo. Il s’est notamment occupé de la fusion des cliniques Saint-Augustin, Viaud et Brétécher. Après cette expérience qui fut très enrichissante du point de vue du management, Laurent Parat a décidé de «revenir à ses premiers amours». Il a pu palier un manque de fonds propre par la reprise d’un établissement tombé en cessation de paiement. Il y a tout rénové, en grande partie de ses propres mains, pour y faire un endroit moderne. En cuisine, il a fait installer son matériel par un professionnel, Cuisine Concept sur Nantes. Il attire aujourd’hui une clientèle du midi avec son menu carte à 13,90 euros et 18,50 euros. Du côté des suggestions, on a pu trouver cet hiver par exemple, un carré d’agneau à la crème d’algue, purée maison, magret de canard entier, poêlée de crevettes au pastis. Le restaurateur développe en appoint une activité de salon de thé pour laquelle il ne propose que des produits maison. Sa prochaine terrasse lui permettra de mettre en
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