Laurent Delarbre, MOF 2004, un des trois seconds de Michel Roth, Directeur de cuisine de l’hôtel Ritz, va rejoindre au mois d’avril prochain les cuisines de l’hôtel Astor Saint Honoré.
Laurent Delarbre quitte Michel Roth après dix ans de collaboration. Il l’avait ainsi déjà secondé pour l’ouverture du Lasserre à Paris. Laurent Delarbre aura la tâche de faire renouer la maison avec le haut niveau gastronomique. Avec Joël Robuchon, alors consultant, et le chef Eric Lecerf, l’Astor avait en effet été consacré en 1999 par la deuxième étoile rouge. Laurent Delarbre arrivera avec sa propre brigade, tout d’abord limitée à environ huit cuisiniers. Il aura par ailleurs la charge de créer l’activité banquetting à l’occasion de la réalisation de la première salle de réunion de l’hôtel, laquelle sera dotée d’une capacité d’une quarantaine de personnes. Pour rappel, l’hôtel Astor , auparavant sous enseigne Sofitel, a été racheté en juin dernier par le Docteur Attia. Depuis le départ en janvier 2003 de Christophe Lecerf, la cuisine est supervisée par Christophe Dié, son ancien second.
