Le kouign-amann (littéralement, gâteau au beurre) fut inventé à Douarnenez vers 1860, à l’occasion d’une expérience de pâtisserie menée par un boulanger. C’est une forme de gastronomie qui s’adresse à tous ceux qui aiment les crêpes et les fars. Les ingrédients sont simples : farine, beurre, sucre, plus un peu de levure et une pincée de sel. La pâte, tartinée au beurre et saupoudrée de sucre, est repliée plusieurs fois et aplatie au rouleau entre chaque pliage. Elle est ensuite passée au four pour être dorée, l’intérieur subissant une caramélisation en milieu gras. Ce gâteau, relativement lourd, est, malgré sa création récente, très porteur de tradition dans sa région.Aidés par un professeur de pâtisserie dans un centre de formation pour apprentis, les pâtissiers de Douarnenez viennent de lancer un projet de labellisation, qui servira à la promotion de cette spécialité en la liant à l’image touristique de la ville. Il sera cependant impossible de « verrouiller » le kouign-amann, dans la mesure où il est depuis longtemps tombé dans le domaine public, préparé (de façon plus ou moins fidèle, plus ou moins réussie) par des pâtissiers de Bretagne et d’ailleurs. Des chefs réputés ont produit des versions plus légères et plus élaborées de cette préparation.
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