Pelforth a tenté l’expérience de l’éphémère le mois dernier avec l’ouverture du restaurant La Table du Pélican, rue
de l’Odéon, à Paris. Ce restaurant, composé d’une grande table d’hôte de douze couverts et de quelques autres tables pour un total de 27 places assises, a déjà fermé ses portes après trois semaines de service (du 4 au 25 novembre) et trois menus différents concoctés par trois grands chefs.
Philippe Bélot, William Boquelet et Wilfrid Chaplain ont en effet investi les lieux avec une cuisine inventive et originale, avec des menus au prix unique de 18 euros et toujours sous le signe de la Pelforth (les vins étant inexistants à la carte).
Philippe Bélot, présent pour la première semaine Pelforth, a fait honneur à la région Nord, berceau de la marque. Ce «jeune» chef de 44 ans, à la tête de l’Auberge du Forgeron, s’est joué de la tradition nordiste avec sérieux, en proposant des plats tels qu’une Soupe de chou-fleur aux moules, une Carbonade flamande au pain d’épices et un Parfait glacé au spéculoos.
William Boquelet de l’Auberge de La Pomme aux Damps dans l’Eure a, de son côté, opté pour une cuisine gastronomique au goût du jour favorisant les petits producteurs locaux, avec un Mille-feuille croustillant de Grany et Saint Jacques rôties, un Croque Vittelote et une Poire caramélisée au miel de fleur et mousse de confiture de lait. Pour clôturer cette aventure
