La Ferme Saint-Siméon, un après sa réouverture

Le Relais & Châteaux La Ferme Saint-Siméon à Honfleur, cette grande institution normande qui a vu naître le mouvement impressionniste, va fêter ses un an de réouverture. C’est en effet à la Pâques que l’établissement a ouvert une nouvelle fois ses portes après les travaux entrepris suite à l’incendie. Patrick Ogheard est lui arrivé, en février 2003, en provenance du centre de formation de Ducasse pour lequel il a mis en place les différents cursus et dans le cadre duquel il a été le coauteur avec Jean-François Piège du Grand Livre. Patrick Ogheard s’est auparavant distingué au Louis XV où il fut chef. Sa carrière n’a cessé d’être rythmée par des expériences en restauration étoilée, par exemple auprès de Jacques Maximin à Vence ou Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne. À La Ferme Saint-Siméon, il a rejoint une brigade composée d’une douzaine de cuisiniers. Les propriétaires, la famille Boelen, ont mis les moyens pour que l’établissement garde ses lettres de noblesse. Sans que la reconquête de l’étoile ne soit explicitement l’objectif, les Boelen ont permis à Patrick d’assurer un haut niveau culinaire. Il profite déjà de l’expérience de son second, Philippe Cadeau, qui a auparavant officié 7 ans auprès de Jean-Marie Gauthier au Palais à Biarritz (1 étoile). Et en matière d’approvisionnement, le chef ne travaille qu’avec le top. Il cuisine par exemple du véritable veau de lait fermier du limousin, du homard bleu, de la Saint-Jacques de la