Jacques Chibois encadre sa brigade

Pour faire face à l’expansion de sa Bastide Saint Antoine à Grasse, Jacques Chibois s’est adjoint un chef exécutif, Laurent Planquelle, chargé d’assurer au quotidien le bon fonctionnement du Relais Gourmand. Formé par Joël Robuchon du temps de Jamin et par Philippe Braun au restaurant Laurent à Paris, Laurent Planquelle a la haute main sur les cuisines où il apporte toute la rigueur d’exécution qu’il a acquise dans ses précédentes maisons. Il assure en outre la gestion des chambres, du room-service et du banqueting et soulage le maître de maison dans la gestion des approvisionnements, ainsi que dans celle du personnel, jusqu’à la supervision des jardiniers dans l’entretien du parc et des oliviers. Au bénéfice des 28 personnes composant l’équipe de la Bastide Saint Antoine, Laurent Planquelle apporte sa grande polyvalence.