Jacques Chibois de La Bastide Saint Antoine, Relais & Châteaux implanté à Grasse, a été approché par la chaîne américaine Intercontinental pour devenir consultant d’un nouveau restaurant provençal aux Etats-Unis. Le projet fait partie d’un ensemble de restaurants qu’intégre un nouvel hôtel actuellement en construction à Boston (424 chambres). Son ouverture est prévue pour le 1er novembre, précise Jean-Pierre Hall, Directeur de La Bastide Saint Antoine. « Le chef a été sollicité pour ses connaissances culinaires, son savoir faire en restauration et ses contacts », précise le collaborateur de Jacques Chibois. Consulté pour la conception de la carte, le chef n’a par contre pas été chargé du recrutement et il ne se déplacera que pour le contrôle de la qualité. Lui et sa brigade ont accueilli Didier Montarou, le futur chef exécutif de l’Intercontinental Boston, qui s’est perfectionné le temps d’un stage d’une dizaine de jours, et avec qui il a composé le menu. Il dirigera, en plus du restaurant provençal, un concept sushi tequila, un bar rhum et champagne et les banquets. La pérennisation du partenariat entre Jacques Chibois et le groupe hôtelier est soumise au succès du restaurant provençal.
