L’Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance, créée en 2004, forme un réseau d’écoles et d’universités à travers le monde : Brésil, Canada, Etats-Unis, Finlande, Grèce, Japon, Pérou, Singapour, Taïwan, et depuis peu, Colombie, Chili, Mexique. Cette initiative pédagogique a pour but de «promouvoir le savoir-faire de la gastronomie française et valoriser la diversité du patrimoine culinaire». Elle se veut unique en son genre : chaque partenaire est en interaction avec les membres du réseau. Les candidatures des écoles sont rigoureusement étudiées. Elles font l’objet d’un audit et sont soumises à un cahier des charges comprenant 150 critères d’admission. Elles doivent en outre s’engager à construire le parcours professionnel de leurs étudiants. Trente maximum sont accueillis à l’Institut Paul Bocuse pour seize semaines de formation leur permettant de vivre les réalités de la profession et d’échanger leurs expériences.
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