Huîtres creuses : une DLC de 28 jours

Le conditionnement des coquillages sous gaz protecteur est une technique désormais banale, notamment pour les moules. Un expéditeur de Riec-sur-Belon, les Ets Thaëron (6 000 tonnes de coquillages et de crustacés vendus chaque année) a réalisé en fin 2003 un investissement de 230 000 euros dans une chaîne de mise sous gaz avec operculeuse. Ces outils leur permettent de conditionner des produits cuits ou crus, moules, bulots, langoustines, pinces de crabes, etc., en gagnant 5 jours sur leur date limite de consommation (DLC). L’originalité de sa démarche est le transfert de ces procédés sur l’huître creuse. Le centre technique agro-alimentaire Adria à Quimper a validé un cahier des charges pour une DLC de 28 jours. C’est-à-dire que, au bout de 28 jours, les huîtres sont toujours vivantes, ce qui est le critère de leur fraîcheur. «Nous les maintiendrons sous un film suffisamment solide pour ne pas être abîmé par les coquilles, ce qui permettra de maintenir le gaz », explique Jo Thaëron, pdg. «Nous n’avons pas encore fixé la DLC commerciale que nous mettrons en avant. Cette technique nous aidera à aborder des marchés très lointains, comme le Canada, la Chine ou le Japon ». Un tel conditionnement augmentera le prix final du produit, prix du service apporté, et il portera nécessairement sur des lots pré-sélectionnés pour leur qualité. L’accueil que pourrait réserver le marché national n’est pas encore évalué.