A l’Entracte, l’un de ses trois restaurants avec Les Flots et Le Comptoir des Voyages, tous situés à La Rochelle, Grégory Coutanceau a matérialisé ses cours de cuisine en créant «la Classe des Gourmets» avec notamment un site Internet qui lui est dédié (www.laclassedesgourmets.com). Le programme est composé de cours de cuisine avec l’un de ses chefs (110 euros), deux fois par mois, d’un cours de cuisine avec Grégory Coutanceau en personne (180 euros), une fois par trimestre, et de cours de sommellerie (69 euros), où les clients partent à la découverte des régions, avec une première approche sur l’art de la dégustation et un thème différent pour chaque cours. Il y a enfin le «Chef d’un soir» où pendant une après-midi, le client prépare le dîner avec l’un des chefs de Grégory Coutanceau. La prestation coûte 396 euros, donnant droit à trois heures de cours, le dîner pour six invités, composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, apéritif et vin compris. Ce type de prestations séduit les particuliers mais aussi les professionnels qui s’en servent pour des «incentives». Face au succès rencontré pour les cours de sommellerie, il est question d’en proposer deux par mois.
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