Geoffroy Maillard a imaginé pour sa première affaire à La Table d’Eugène un restaurant qui se situe entre le bistrot et le gastro, c’est-à-dire un restaurant de niveau gastronomique mais évoluant dans une atmosphère plutôt bistrotière. Le chef a connu la très grande restauration au sein des palaces parisiens, au Plaza Athénée, à l’époque d’Eric Briffard, et au Bristol avec Eric Fréchon où il a terminé sous-chef. Par la suite, il a pris la place de chef au restaurant Why Not (Paris) de Philippe Collin où Benjamin Agneuret a pris sa suite. Le chef a gardé le nom de ce restaurant, situé rue Eugène, le nom allant bien à son ambiance 19ème. La carte d’hiver vient d’être lancée avec un menu à 30 euros (entrée, plat, et dessert), la formule du midi à 25 euros, entre entrée-plat ou plat-dessert, sinon, toujours le midi, une formule à 17 euros, avec un plat, un quart de vin et un café gourmand. A la carte, on peut par exemple trouver un mille feuilles aux pommes de terre, au lard fumé et reblochon, un oeuf mollet pommes écrasées, émulsion de hareng, caviar d’aquitaine, un col vert en deux cuissons, avec polenta à la confiture de vieux garçon. Le restaurant, depuis septembre, ne désemplit pas, en particulier le soir où c’est souvent complet, s’enthousiasme le chef. En vin, la clientèle est séduite aussi par une offre qui tient la route. Le bistrot gastronomique reste dans
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