Fou de France continue. Six chefs ont été choisis pour officier au piano du Plaza Athénée tous les quinze jours du 20 septembre au 6 décembre. Grégory Coutanceau, chef du restaurant Les Flots à La Rochelle, a débuté cette session d’automne 2004. il a présenté à la carte la langoustine et son fournisseur, le port de la Cotinière. Alain Ducasse a accueilli par la suite Hervé dos Santos de La Bastide Cabezac située à la Bize Minervois dans l’Aude, le 4 octobre dernier. Il était accompagné de son fournisseur, la coopérative oléicole L’Oulibo, producteur de l’olive Lucques. Le 18 octobre, Michel Dussau, chef à l’hôtel-restaurant Le Pont-Napoléon à Moissac (Midi-Pyrénées) prendra les rênes du piano du 3 étoiles. Celui-ci présentera le raisin blanc sous AOC, Le Chasselas de Moissac, produit par le couple Jean-Pierre et Gisèle Cancel. François Gagnaire montera sur Paris le 8 no-vembre. Il est le chef du restaurant éponyme au Puy en Velay (Haute-Loire). Il viendra avec la lentille verte du Puy de la Maison Sabarot Wassner. Benoît Bernard du restaurant La Laiterie à Lambersart dans le Nord prendra place le 22 novembre prochain. Il sera accompagné d’Alex Croquet, boulanger. Celui-ci présentera le pain à la bière d’Esquelbeck. Enfin, le 6 décembre prochain, sera présent un chef bien connu du magazine Le Chef puisqu’il a été meilleur espoir 2003, Boris Campenella, chef au Château de Candie à Chambéry en Savoie. À ses
