Benjamin Bajeux du Colysée à Lambersart près de Lille est fier d’être le premier restaurateur de la moitié Nord de l’hexagone à utiliser un nouveau procédé de filtrage branché sur l’eau courante de la ville. S’imbriquant à un bec, l’appareil soustrait à l’eau courante son nitrate et son chlorure, tout en préservant ses oligo-éléments et ses sels minéraux. C’est le système «fresh». Par sa pureté, cette eau filtrée serait plus saine que l’eau minérale qui contiendrait des éléments non-assimables par le corps humain. Des analyses sont en cours d’élaboration auprès de l’Institut Pasteur. Mais le grand intérêt de cet appareil pour la restauration gastronomique est que par cette pureté, il procure une eau parfaitement neutre en bouche, idéale pour raviver les papilles gustatives. Sachant par ailleurs que le système permet l’injection de manière modulable de CO2, il donne une eau plate ou pétillante à volonté. Enfin, l’eau filtrée a l’avantage de supprimer la manutention et le stockage des eaux minérales.
