En place depuis novembre, Eric Manent va tenter de faire renouer le Château de Divonne-les-Bains, de la chaîne Grandes Etapes Françaises, avec l’étoile, lui qui a toujours été récompensé par cette distinction au Belvédère à Porto Vecchio, en Corse du Sud. Eric Manent a entièrement renouvelé l’équipe, avec y compris des nouveaux éléments en salle dont l’assistant maître d’hôtel qu’il l’a accompagné. En poste le 8 novembre, sa carte était prête dès le 11 du même mois. Eric Manent, avant le Belvédère, a eu sa première place de chef dans les établissements saisonniers de Monsieur Parveaux, au Château Puy Robert, en passe d’être vendu, et au Crystal Hôtel, à Courchevel. Il est passé autrement par de belles maison dans le sud, le Négresco, l’Oasis de Stéphane Raimbault, et le Leï Mouscardins de Laurent Tarridec.
