Eric Chaufour est arrive? en octobre au Cha?teau de Bagnols, apre?s avoir e?te? chef- instructeur a? l’Institut Paul Bocuse. Le chef propose midi et soir, en semaine, un menu d’afaires a? 48 € avec deux verres de vins du Beaujolais, eau mine?rale et cafe?. La carte comporte aussi des menus a? 55 €, 80 € et 125 €. Eric Chaufour affirme se?lectionner «des produits de qualite?» en provenance des marai?chers, poissonniers et e?leveurs de la re?- gion. Parmi les mets, le foie gras de canard en escalope e?paisse, poe?le? aux pommes Granny Smith, sauce a? l’orange ; les grenouilles comme une hure, en fine gele?e, le?gumes oublie?s et champignons des bois tie?dis en persillade ; le pigeon bressan servi en demi, au chou et farci, poire et coing aux airelles, pure?e de panais.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
