Didier Elena est un cuisinier fruit du hasard ou de la prédestination. Alors que, après son bac, il s’interrogeait sur son entrée en fac de médecine, sa rencontre fortuite avec le jeune Alain Ducasse, fraîchement nommé au Louis XV, changea le cours de sa vie. Alain paria, comme il le fit à plusieurs reprises, sur une personnalité plutôt que sur un CV, et ouvrit à Didier, Monégasque pur sang, les portes de l’Hôtel de Paris, alors que ce dernier n’avait jamais mis les pieds dans une école hôtelière. Autre hasard curieux, Didier entre au Louis XV lors d’une grande fête donnée en l’honneur d’un journaliste américain très célèbre, auquel le fabricant Molteni avait offert un fourneau magnifique. En 2003, chef à New York, Didier se vit proposer d’acheter le fourneau encore dans sa caisse d’origine. Ce qu’il fit.
Formation classique
et bistrot
Au début de 1989, il travailla sous les ordres de Franck Cerruti, déjà chef du Louis XV, affecté aux entremets, car il avait fait un stage en pâtisserie boutique dans sa jeunesse. Il vit ensuite passer Sylvain Portet, puis Laurent Gras comme chef. Même si ses débuts étaient satisfaisants, après deux ans, il ressentit le besoin de décrocher un diplôme. Il passera son CAP et son BTH en candidat libre après avoir suivi les cours de l’Ecole supérieure de cuisine française. Après un an et demi de cet intermède, il retourne au
