L’édition 2000 du Guide Hubert vient de sortir, dans un format resserré, plus pratique à transporter. Ce guide réalisé à Toulouse comprend une sélection de 2300 tables situées dans les 42 départements de la moitié sud de la France, 700 vins commentés et annotés par Pierre Casamayor ainsi qu’un guide parisien pour les « sudistes » qui montent dans la capitale. Non seulement guide gastronomique, le Guide Hubert se veut découvreur de talents, d’où sa rubrique « pépinière » qui signale les jeunes chefs les plus prometteurs. D’autre part, 20 jeunes chefs sont distingués en tant que lauréats du prix des Pépinières Gourmandes ». A Paris, Le Guide Hubert a rendu un hommage particulier à la jeune génération Darroze, célèbre famille du Sud-Ouest, à l’occasion de l’installation d’Hélène Darroze rue d’Assas. Cet hommage concernait également son frère, Marc Darroze, producteur d’Armagnac dans les Landes, ses cousins Alain Darroze (L’Auberge de la Fontaine, à Laas) et Pierre-Jean Darroze (Le Pavillon Saint Jean à Pibrac).
