Le 11 octobre dernier, les 4 chefs du Royal Parc Evian ont uni leurs talents culinaires, au Casino d’Evian, pour une soirée mémorable autour des thèmes de la chasse légère et des champignons. En ouverture, Franck Miglierini, chef des cuisines du casino, a séduit avec un Fondant de lièvre en habit automnal. Michel Mottet, de l’Hôtel Ermitage a réussi un savoureux Croustillant de champignons des sous-bois. Philippe Piquet de l’Hôtel Royal a surpris les convives avec un subtil mélange de saveurs alliant filet de chevreuil d’Alsace, coing confit à la cannelle et raviole de riquette aux cèpes. Eric Hausser a conclu en beauté, avec ses Poires Passe Crassanne du Gavot, piquées à la vanille, fraîcheur manjari.
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