Depuis quelques années, Unilever Food Solutions s’est véritablement rapproché des professionnels de la restauration commerciale. Pour répondre à leurs attentes, la société a retravaillé ses recettes et lancé de nouvelles gammes, comme les fonds en pâte Knorr « Carte Blanche ». Elle a également établi des partenariats avec des chefs étoilés : Bruno Oger, Wout Bru et Frédéric Simonin, non seulement pour améliorer les recettes, mais aussi pour organiser des démonstrations culinaires, suivies de dégustations.
C’est ainsi qu’en septembre dernier, à la brasserie 33 Cité à Lyon, les chefs étoilés Bruno Oger (La Villa Archange au Cannet) et Mathieu Viannay (La Mère Brazier à Lyon) ont réalisé des recettes de saison, face à une centaine de professionnels rhônalpins de la restauration commerciale.
Lors de cette Culin’R Académie, animée par le chef Christophe Marguin, on notait la présence d’Olivier Brault, directeur général France Unilever Food Solutions. Il a insisté sur les atouts de la Culin’R Académie : « Elle permet d’inspirer les restaurateurs pour leurs prochaines créations et l’élaboration de leurs cartes. L’accent est mis sur les tendances du moment, les plats de saison et les techniques susceptibles de magnifier les saveurs des plats, les présentations et de gagner parfois du temps».
Lors de ce show culinaire, Bruno Oger a proposé un moelleux de calamars à l’artichaut, jus de veau à l’huile vierge et Mathieu Viannay, un suprême de volaille de Bresse et homard au jus de carapace. Ce fut l’occasion pour les
