Le 51ème Concours Culinaire Prosper Montagné aura lieu le 15 janvier 2 001 au groupe Grégoire-Ferrandi. Les dossiers sont à retirer dès maintenant au Secrétariat du Club 45, rue Saint-Roch 75 001 Paris. Ils devront être renvoyés avant le 30 novembre 2000. Le thème du concours est le suivant : une entrée chaude, à base de noix de Saint-Jacques présentée en coquilles, un filet de boeuf de 2,4 kg brut, pris dans son coeur, présenté entier sur plat accompagné de 3 garnitures individuelles (pour 8 personnes). La première se compose de fonds d’artichauds soufflés à base d’un appareil à soufflé au fromage, la 2ème est à base de pomme de terre. Les blettes sont utilisées pour composer la 3ème garniture. Une saucière de jus ou de sauce est à servir à part. L’utilisation de la truffe est interdite.
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