Le second de Christian Willer à la Palme d’Or, à Cannes, Hervé Daumy, a quitté ses fonctions. Il est désormais chef à l’Auberge des Templiers, à Bezards. Il est remplacé par Christian Sinicropi, qui était arrivé à la Palme d’Or en mars dernier, comme chef adjoint tournant.
Agé de 30 ans, Christian Sinicropi a fait son CAP de cuisine en 1989, au Centre CFA de Neret. Puis, en septembre 1989, il est entré comme commis à la Palme d’Or et, après un passage de 2 mois, dans un restaurant arménien à Cannes, il a fait son service militaire dans un mess de sous-officiers à Paris. «Ensuite, je suis resté 2 ans comme commis au restaurant la Côte, avant de prendre une place de commis à l’Hôtel du Palais, à Biarritz.» Puis, en 1995, Christian Sinicropi devient chef de partie à La Belle Otero. «J’ai ensuite enchaîné par un an, comme chef de partie, au Buerehiesel à Strasbourg et, ensuite, j’ai occupé les postes de chef poissonnier et de chef saucier au Louis XV, à Monaco. Depuis le moi de mai, je suis second de la Palme d’Or et c’est une nouvelle étape pour moi», indique Christian Sinicropi. «Je pense que je n’ai pas brûlé les étapes et je crois que c’est quelque chose qu’il faut apprendre aux jeunes, à aller doucement, mais sûrement. Ici, je travaille avec M. Christian Willer, qui me forme, et qui me permet d’avancer en évitant
