Jean-Louis Manoa, Pierre Molin et Benoît Toussaint composent le trio de Chez Paul’O, restaurant-guinguette à Vernaison. Ils visent au déjeuner les entreprises environnantes et une moyenne de 70 à 80 couverts. Ouvert 7j/7, cet établissement de 95 couverts, au bord de l’eau, dispose d’une terrasse de 200 places sur 600 m2. Une quinzaine de personnes y travaille dont Grégory Niclot, directeur de restaurant, auparavant au Théodore à Lyon. Le chef Benoît Toussaint est passé par les plus grandes tables parisiennes : Crillon, Bristol, Ledoyen …. La carte sera renouvelée tous les mois et demi. Les prix des menus vont de 15,50 € à 28,50 €.
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