Et Pascal Roquebert tient à le faire savoir. A la tête de son bistrot La Table de Pascal, un «vrai bistrot parisien», lui-même s’apprête à lancer une deuxième dans la même ville, à Dax ou ses environs. Après une carrière en grande brigade (Alain Dutournier, Guy Savoy) et deux postes de chef aux Etats-Unis (C’est Si Bon à Chicago et au Connecticut), il revient en France pour raisons personnelles en 1996. C’est au cours de cette année qu’il lance la Table de Pascal. Dans un décor de bistrot traditionnel (banquettes en mousseline, glaces, bar en zinc, chaises, etc.), il présente à l’ardoise ses suggestions du jour (quatre plats). Sa cuisine est à base de plats typiques de «grand mère» comme le foie de veau avec sa purée «maison», la côte de boeuf avec ses frites maison, ses aiguillettes au canard farci au foie gras, l’oeuf cocote au foie de canard ou la salade de chipiro (petits calamars). Le TM est à 36/37 euros avec le verre de vin.
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