Le Bottin Gourmand 2 003 se divise désormais en deux parties : l’une en début d’ouvrage est consacrée au patrimoine culturel des 22 régions de France, l’autre classée par départements (du 01 au 95 plus la principauté de Monaco) recense les meilleurs établissements hôteliers et gastronomiques français. Pour mettre en place ce recensement, le Bottin Gourmand a renforcé ses enquêtes : 2 000 établissements visités cette année, avec un budget en hausse de 30 % à 220 000 euros. Une deuxième augmentation de 20 % est prévue pour 2003. Les 6 membres du Comité Editorial coordonnent 30 enquêteurs.
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