Source Insee, La France des Services, Edition 2001 (données relatives à l’année 1999)
L’accord RTT est entré en vigueur depuis le début de l’année et les conditions ne sont pas les mêmes si les établissements ont plus ou moins de 20 salariés. Mais selon les données de l’Insee, seulement 4,7 % des CHR ont 20 salariés ou plus. En fait, 68,1 % des établissements ont même de 1 à 4 salariés.
Au total, les hôtels et restaurants employaient, en 1999, 681 400 personnnes, contre 572 200 en 1994. L’effectif salarié de la profession s’est donc accru de plus de 19 % sur la période, et pourtant, nombre de professionnels ne réussissent pas à recruter suffisamment de personnel. Il faut dire aussi que la profession souffre d’un déficit d’image, qui est important. En effet, selon les données de l’Insee, les restaurants et les débits de boissons sont toujours classés dans les secteurs qui «présentent des conditions d’emploi défavorables». Des résultats à méditer.
