Bien loin des clichés habituels, hamburgers et sodas, Jean-Paul Pradel, qui a travaillé longtemps au Canada, est arrivé à Cannes avec l’idée de créer dans le quartier Pradignac quelque chose de différent. Le style et l’ambiance (un fond de country music flotte dans l’air) correspondent bien au sous-titre de l’établissement «Californian Restaurant», mais les recettes à base de produits américains sont le résultat de subtils mélanges d’une multitude de traditions et de patrimoines culinaires européens. Pour parvenir à ce raffinement inédit, Jean-Paul Pradel a confié ses fourneaux à la jeune Stéphanie Pantaléo, ancienne chef de partie d’Alain Llorca du Négresco : Galette de crabes, Tortilla aux épinards et saumon fumé, Steak de bison mariné et grillé, Salade de légumes croquants sont traités de façon gastronomique, sur une variation sudiste-nordiste, et relève davantage du «Slow Food» que de la restauration rapide. Avec deux vins californiens proposés à la carte, cette Amérique là est à saluer.
