Le 17 mars dernier, le Synafap (Syndicat des fabricants de produits traiteurs frais) a organisé la Première rencontre sur les produits traiteurs frais pour les professionnels de la restauration. Ce colloque a permis de mieux connaître un marché qui fournit les CHR. On estime à 500 millions d’euros HT le montant des achats effectués par la restauration en produits traiteurs frais, soit près de 3,2% des achats alimentaires totaux. En trois ans, de 2000 à 2003, ce marché a augmenté en volume de 20% passant de 54 000 à 65 000 tonnes. Les salades (18,3%), les préparations cuisinées (32,6%), dont les plats cuisinés (27,2%), les charcuteries pâtissières (16,5%) dont les sandwiches (13,6%), les panés (13,87%) sont, en volume, parmi les produits les plus achetés en restauration. Les raisons de leur succès sont connues. Ils répondent d’une part à un besoin de simplification, face aux difficultés de recrutement de compétences. Ils permettent également d’élargir l’offre des CHD dans un contexte d’une meilleure maîtrise du coût matière, d’une prestation constante et régulière et d’hygiène. Pour mieux connaître ces produits, le Synafap publie un guide disponible par tel au
01 53 91 44 44.
