Accès abonnés : Vol au vent version 2012 : Romain Lamon
Ingrédients :
Ragoût de légumes et ris de veau :
3 carottes,
200 g de champignons de Paris,
4 échalottes,
1/2 botte de persil plat,
1 paire de ris de veau
Eléments :
16 écrevisses,
8 crêtes de coq,
4 paires de ris de veau,
16 rognons de coq
Feuilletage :
250 g de feuilletage
Sauce poulette :
5 kg d'ailerons de volailles,
2 échalottes,
200 g de champignon de Paris,
thym,
ail,
1L de Noilly Prat,
2l de crème liquide,
2 citron jaune
Crème de persil :
5 bottes de persil,
1 l de crème liquide
Les recettes de Romain Lamon
Ragoût : suer les échalottes, ajouter les carottes puis les champignons de Paris préalablement revenus dans un beurre moussant. 
Ajouter les dès de ris de veau préalablement blanchis et au dernier moment lier avec la sauce poulette, puis ajouter du persil finement ciselé, assaisonner.
Eléments : chatrer les écrevisses puis les cuire dans une nage, décortiquer et faire revenir dans un beurre moussant. Braiser les crètes de coq dans un fond blanc de volaille. Blanchir les ris de veau, en Veuillez vous connecter via la barre de navigation ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
